《哲仁王后》申惠善13道宮廷銷魂美食,米其林等級手藝+擺盤,每道料理都大有學問!

文 / #少女心文室

由申惠善、金正賢主演的《哲仁王后》從去年12月中旬開播,目前已經一路開播到第14集了,搞笑獵奇劇情殺出了一條血路,每集都創下新高收視,劇情描述活在2020的青瓦台廚師張奉煥(崔振赫 飾),靈魂穿越到朝鮮中殿娘娘金昭容(申惠善 飾)體內後,和哲宗(金正賢 飾)展開的爆笑故事!所以劇中也出現不少料理美食場面,在古代宮廷御膳房重現現代的飲食,讓人感到相當新奇,現在我們一起盤點在《哲仁王后》出現的那些美食料理吧!

哲仁王后 申惠善 美食 料理 食物

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1.《哲仁王后》美食:
「三香拉麵」

出現集數:第3集
現代美食:三養拉麵

申惠善的男人靈魂在現代是廚師,宮廷裡的食物吃不慣,甚至覺得太清淡,第一道做出來的食物就是韓國現代講的泡麵,不僅自己擀麵然後下鍋油炸,成為古代初代泡麵,並結合香菇的香氣、大蔥的香氣、肉的香氣,被御膳房稱作「三香拉麵」,這個部分就是在致敬韓國泡麵始祖「三養拉麵」

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2.《哲仁王后》美食
「神仙爐火鍋」

出現集數:第3集
現代美食:火鍋

申惠善在第三集做蠻多美食的,為了要贏御膳房的頭頭,展開了一場競賽,主題就是製作韓國宮廷料理「神仙爐」,在鍋裡加入相當多的蔬菜和食材都切成細絲,非常講究刀工和食材的豐富度,並加上裹上蛋液微油炸過的薄肉片,並在鍋爐中擺放整齊一起烹煮,所有食材精華都會融入高湯中,最終完成這道「神仙爐」,其實就是我們現代吃的火鍋。

哲仁王后 申惠善 美食 料理 食物 神仙爐 火鍋
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3.《哲仁王后》美食
「法式油封料理」

出現集數:第3集
現代美食:法式料理

申惠善為了討大王大妃娘娘歡心,用非常耗時的手法製作了一道可以說是朝鮮「米其林」等級的料理,首先把魚切成薄片處理,沒有用過多的調味,只撒上粗鹽塗抹薄油,最後放入窯烤低溫烘烤一整個晚上,製作出極軟嫩鮮美的魚肉;而在肉類處理,把上等牛肉切塊,並放入大量的油鍋中低溫烹調,油封是法式料理常見的料理手法,跟油炸不同的是,油封的烹調溫度只有約 93°C 或更低,讓食材多了油脂風味入口即化,肉質更軟嫩多汁可口。

哲仁王后 申惠善 美食 料理 食物 法式料理 法式油封料理
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4.《哲仁王后》美食
「白醬麵疙瘩」

出現集數:第4集
現代美食:麵疙瘩

申惠善再度為大王大妃娘娘製作美食料理,用馬鈴薯做成的麵團,用湯匙挖成橢圓形,然後將宮中的牛羊的奶擠爆,加熱煮成濃稠狀,並加入剛剛做好的馬鈴薯麵團,就成為一道樸實但人身心靈都滿足的暖心料理,其實就是馬鈴薯糰子就是現代的麵疙瘩,而濃稠牛奶就是我們講的白醬,十足的一道純手工料理。

哲仁王后 申惠善 美食 料理 食物 白醬麵疙瘩
哲仁王后 申惠善 美食 料理 食物 白醬麵疙瘩

5.《哲仁王后》美食:
「五味子花草茶」

出現集數:第4集
現代美食:花草茶

除了熟食料理,御膳房也製作了宮廷高級消暑飲料,首先是將醃製的五味子的汁液,加入蜂蜜中和味道,再加入梨子和橘子,並加入去芯的月見草花辦,沾微量澱粉在熱水快速川燙,涼水過一次後,將這些食材加入調味好的五味子果汁中,成為一道清爽酸甜的消暑飲料,有點像我們現代的花果茶,酸甜又解油膩。

哲仁王后 申惠善 美食 料理 食物 五味子花草茶
哲仁王后 申惠善 美食 料理 食物 五味子花草茶

6.《哲仁王后》美食:
「炸可樂餅」

出現集數:第5集
現代美食:日式可樂餅

大王大妃娘娘再度吃膩御膳房,申惠善又出馬啦!這次也是用大量的切片馬鈴薯,並將切碎的洋蔥還有紅蘿蔔,以及剁碎的絞肉,混和後油炸製作出的料理,外酥內軟的料理,就是現代的日式可樂餅啊,表皮非常酥脆,包裹著軟軟的馬鈴薯內餡,在超鮮時代罕見的口感料理,讓大王大妃娘娘覺得新奇又好吃。

哲仁王后 申惠善 美食 料理 食物 可樂餅
哲仁王后 申惠善 美食 料理 食物 可樂餅

7.《哲仁王后》美食:
「牛骨湯飯」

出現集數:第10集
現代美食:湯泡飯

中間因為中殿娘娘身體微恙所以很久沒做菜了,一直到第10集,再度進入御膳房啦,甚至帶領整個廚房大家一起做料理,用牛骨熬製的高湯,但申惠善還在湯裡加入的蛋白,消除湯頭的腥味,接著把煮熟的飯加入豆芽、青菜、牛肉絲、牛肉片後,最後臨上熬製的牛骨高湯,就成為升級版的牛骨湯飯,在朝鮮時期,還未有把湯跟飯直接結合得飲食,必須分開放,大王大妃娘娘一開始還有點生氣,不過陌生又熟悉的味覺,也喚起大王大妃娘娘的思母之情。

哲仁王后 申惠善 美食 料理 食物 牛骨湯飯
哲仁王后 申惠善 美食 料理 食物 頭骨湯飯

8.《哲仁王后》美食:
「爆米花」

出現集數:第11集
現代美食:爆米花

申惠善為自己製作了小零食,在鍋中淋上油,並且把玉米粒放置鍋中引爆,撒上少許鹽巴,並淋上糖稀(古代焦糖),超快完成她的小零食,也就是爆米花,甜鹹交錯酥脆的口感,真的是最解饞的零食,我個人也超愛吃爆米花,很唰嘴,不知道大家式甜派還是鹹派呢?我喜歡甜的口味~

哲仁王后 申惠善 美食 料理 食物 爆米花
哲仁王后 申惠善 美食 料理 食物 爆米花

9.《哲仁王后》美食:
「螺旋馬鈴薯」

出現集數:第12集
現代美食:馬鈴薯片串

不知道大家去韓國玩的時候,有沒有吃過這道街頭美食呢?個人吃過覺得非常好吃啊~不僅口感十足,甜鹹甜鹹讓人想一直吃,不過熱量超級高,申惠善再度於劇中重現,將馬鈴薯切片串成一串油炸,是一道可以快速製成的國民美食小吃~令在場所有人吃了嘖嘖稱奇。

哲仁王后 申惠善 美食 料理 食物 螺旋馬鈴薯串
哲仁王后 申惠善 美食 料理 食物 螺旋馬鈴薯串

10.《哲仁王后》美食:
「素漢堡」

出現集數:第12集
現代美食:麥當勞

在朝鮮國宴上為了快速製成料理,申惠善成功將「速食」理念搬到古代,首先將地瓜、節瓜、茄子切片炒過,在將番茄挖空將食材填入變番茄盅,用豆類和麥類揉製而成的素肉漢堡,讓成感覺像在吃肉類的口感,完成了這道速食漢堡,取名為「麥豆妠肚」,而這個音唸起來就是麥當勞啊!也太爆笑了吧~

哲仁王后 申惠善 美食 料理 食物 素漢堡 麥當勞
哲仁王后 申惠善 美食 料理 食物 素漢堡 麥當勞

11.《哲仁王后》美食:
「抱春羊羹」

出現集數:第12集
現代美食:羊羹

而在國宴上,申惠善為大家製作的甜點就是抱春羊羹,加上色素和裝飾就成了精緻的甜點,但最後又加入了創意的idea,每支羊羹都有著「運勢占卜」,為什麼叫抱春羊羹呢?是有著蘊含著未來,都是春天美好的祈願,吃完羊羹還可以知道自己的運勢,可以說是很驚喜啊,大王大妃抽到「再來一支」!因此每個人都急著吃完,想知道自己的運勢,可以說是結合現代「抽籤」概念的行銷手法。

哲仁王后 申惠善 美食 料理 食物 抱ˇ春羊羹
哲仁王后 申惠善 美食 料理 食物 抱春羊羹

12.《哲仁王后》美食:
「Brunch早午餐」

出現集數:第13集
現代美食:早午餐

申惠善為了拉攏凝聚后宮感情,申惠善製作了早午餐料理,首先手胡蘿蔔粥,把洋蔥和紅蘿蔔切塊用小火慢熬一個小時,期間必須一直攪拌,要防止燒焦黏在鍋底,接著用一點鹽調味,並且撒上勾芡和高湯完製而成,上桌的時候,申惠善就介紹是「Brunch」解釋成韓文音譯為「婦連致」:「女人們一起吃早飯很和睦的意思」,也是啦姐妹淘之間最愛約吃早午餐不是嗎?

哲仁王后 申惠善 美食 料理 食物 早午餐brunch
哲仁王后 申惠善 美食 料理 食物 早午餐brunch

13.《哲仁王后》美食:
「熱紅酒」

出現集數:第13集
現代美食:熱紅酒

吃完早午餐後,申惠善準備了特殊飲品,竟然是熱紅酒,將葡萄酒加入各種水果,結合青陽、桂皮煮出的飲品,因為煮過所以酒精成分被揮發,大白天也能喝酒,讓大王大妃娘娘讚嘆連連~

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以上就是在《哲仁王后》劇中出現的13道美食!只能說太有創意啦!把現代許多料理製法搬到朝鮮宮廷中,或是用古代現有的食材,運用現代料理的概念融合出朝鮮升級版,不曉得大家覺得哪道最嘖嘖稱奇呢?而且每道擺盤都很美呢!看了非常賞心悅目,劇中吃到最多美食的就是大王大妃娘娘了,不曉得後續劇集還會出現什麼創新美食呢?

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#寫完都餓了
#每道看起來都好好吃

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